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多元獨特的地形和氣候，
造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。
傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，
更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！

西班牙飲食不只有Tapas、海鮮飯和分子料理，
大廚教你做道地西班牙菜，認識當地飲食文化，掌握料理精髓！

◎西班牙大廚分享他所鑽研精選最道地家常的西班牙料理食譜。
◎66道料理一學就會，在家就能輕鬆做：從肉類到海鮮，從米飯到麵包，從馬鈴薯到橄欖油，從湯品、甜點到飲料，各種西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，一本完整收錄！
◎300張精美彩圖，完整清楚呈現各式西班牙料理的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！
◎本書結合西班牙美食和生活文化，詳盡解說西班牙飲食知識和料理訣竅，讀者可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。
◎每道菜都附上西文名稱，方便參考辨識，旅遊觀光時更能了解如何在餐廳點菜、上市場買食材。

「書中收錄的食譜都是大廚在廚藝學校、在餐廳工作十餘年的經驗和家庭傳承的廚藝精華，有些依照傳統做法，有些則經過大廚改良，把口感提升成符合現代人的喜好，做法也變得更簡便、更家常，在家就能做出道地西班牙菜。所有菜色，我們在自家廚房實際演練並記錄各步驟，並附上料理訣竅和相關細節，期盼讀者能品嘗到真正西班牙風味，感受我們的用心。」
——陳璜＆陳喬（本書作者）

西班牙位於西南歐，因其多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。傳統和創意兼融的烹飪原則和廚藝技法，更讓西班牙料理享譽全球，稱霸美食界！

本書是愛吃也愛煮的台灣廚娘和家學淵源廚藝專精的西班牙大廚老公，精心策畫撰寫和實作示範的心血結晶，是一本融合生活觀察和實用指南的飲食書，詳細介紹西班牙傳統佳餚、各地風味菜、宴客菜和甜點飲品，藉由一道道食譜認識西班牙獨特的飲食習慣和飲食文化。

西班牙北中南部的烹調方式各有差異，每個城市都有各自的特色料理。本書挑選出66道好做又常見的美味菜色，每道食譜包含清楚翔實的做法解說和步驟圖、烹飪小技巧及日常飲食介紹。大家可以在家自煮宴客，體驗西班牙風情。赴西旅遊或念書的讀者，也能輕鬆學會如何在餐廳點菜、上市場買食材，悠閒自在地體驗異鄉生活。

【專文推薦】

看完這本食譜之後，真心替中文讀者高興，因為經由這本深入淺出的西班牙食譜，大家不但能在家嘗試做幾道西班牙道地的家常菜，還可以對西班牙的飲食習慣有點大概的了解，西班牙不再是遠在天邊的國家，西班牙美食也不再只是大家印象中的海鮮飯而已。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好食譜！
——王儷瑾（西班牙中文官方導遊，暢銷書《巴塞隆納，不只高第》&《西班牙，再發現》作者）


目錄

推薦序：西班牙美食，不只海鮮飯——王儷瑾，西班牙中文官方導遊，暢銷書《巴塞隆納，不只高第》&《西班牙，再發現》作者
自序：好擠！一個廚房，兩個吃貨
前言：吃遍西班牙美食一定有風險，體重胃口有增無減，出發前應詳閱公開說明書

Part1│麵包Pan
1-1古時候的麵包不是麵包
Recipe：西班牙可麗餅Filloa
1-2早餐吃麵包，午餐吃麵包，晚餐吃麵包；甜點，又是麵包
Recipe：番茄泥麵包PanTumaca/PanconTomate
油炸雞蛋麵包Torrija
西班牙傳統甜麵包Rosca/Rosón
炸魷魚圈潛艇堡BocadilloconCalamaresFritos
小餡餅Empanadilla
炒麵包酥Migas

Part2│馬鈴薯Patatas
2-1西班牙人那個開始吃馬鈴薯的年代
Recipe：狗鱈佐加利西亞醬汁和水煮馬鈴薯MerluzaalaGallegaconPatataCocida
牛排佐醬汁和炸馬鈴薯EntrecotconPatatasFritas
三種常見醬汁：雪利酒醬汁SalsaalJerez?加不列斯起司醬SalsaCabrales?綠胡椒醬汁SalsaalaPimienta
2-2西班牙阿嬤靈活用小刀，喀啦喀啦
Recipe：傳統西班牙蛋餅Tortilla
鄉村蛋餅TortillaPaisana
辣醬馬鈴薯PatatasBravas

Part3│橄欖和橄欖油AceitunasyAceitedeOliva
3-1不要問我從哪裡來，我的故鄉在遠方；生橄欖的苦澀滋味
Recipe：辣醃橄欖AceitunasAliñadas
3-2西班牙傳說中的橄欖油治百病，煎炸煮拌烤，樣樣難不倒
Recipe：麵包佐橄欖油PanconAceitedeOliva
柳橙切片佐橄欖油NaranjaconAceitedeOliva
家常油醋沙拉EnsaladaMixta
加利西亞大章魚PulpoalaGallega
醋漬海鮮Salpicón

Part4│湯Sopa
4-1在西班牙的餐廳，點一碗湯送上桌的是麵
Recipe：雞湯SopadePollo
大蒜麵包湯SopadeAjo
4-2吃完飯不喝湯
Recipe：雜燴湯AguadeCocido
西班牙番茄冷湯Gazpacho
哥多華番茄冷湯Salmorejo
韭蔥濃湯CremadePuerro
四季鮮蔬濃湯CremadeCalabacínyZanahoria

Part5│米Arroz
5-1西班牙人吃米跟台灣人吃米一樣多
Recipe：墨魚飯Arrozconcalamarensutinta
米血腸Morcilla
米布丁ArrozconLeche
5-2生米煮成熟飯，西班牙海鮮飯的祕密
Recipe：西班牙海鮮飯PaelladeMarisco
龍蝦飯BogavanteconArroz
海蚶大鍋飯BerbrechoconArroz

Part6│海鮮Marisco
6-1一天一海水，醫生遠離你！討海人的船食有神奇療效嗎？
Recipe：蒜油海蛤AlmejasalAjillo
漁夫海蛤AlmejasalaMarinera
燉魚鍋GuisodePescado
香味烤魚PescadoalHorno
6-2鮮甜好滋味，婚禮節慶必吃好料
Recipe：鑲填老虎淡菜MejillónTigre
香煎竹蛤NavajasalaPlancha
烤扇貝VieiraalHorno
水煮小紅蝦Camaróncocido
蒸海蚶BerberechoalVapor

Part7│肉Carne
7-1大口咬定夏日肉肉大餐
Recipe：西班牙式烤肉Churrasco
7-2哈猛！哈猛！哈猛！很重要，所以說三次
Recipe：生火腿捲哈密瓜JamónconMelón
西班牙可樂餅CroquetasconJamón
佛朗明哥式烤蛋HuevosalPlatoFlamenca
7-3無肉不歡，西班牙的家常菜
Recipe：燉帶骨牛腱肉Ossobuco
加利西亞燉牛肚CallosalaGallega
大雜燴Cocido
哥多華炸肉捲Flamenquín
紅椒雞肉砂鍋PolloaChilindrón
扁豆燉排骨Lentejas

Part8│甜點Postre
8-1西班牙螞蟻人的甜牙齒
Recipe：聖地牙哥杏仁甜糕TartadeAlmendras/TartadeSantiago
奶油捲心餅CañasRellenasdeCrema
起司塔TartadeQueso
炸耳朵OrejasdeCarnaval
炸鮮奶LecheFrita
蝴蝶酥Palmera
香甜奶糊Natillas
西班牙油條佐熱巧克力ChocolateconChurros
西班牙式布丁Flan

Part9│飲料Bebida
9-1西班牙人有兩個胃，一個裝飲料，另一個，還是裝飲料
Recipe：桑格利亞水果酒Sangria
卡利摩丘Kalimotxo
檸檬淡啤酒ClaradeLimón
夏日紅酒飲TintodeVerano
西班牙國民飲料BatidodeFresayPlatano
家常咖啡CaféCasero
檸檬冰沙SorbetedeLimón


作者資料

陳璜(Juan Manuel Rial Paz)
1983年西班牙加利西亞出生。因為父親是海上廚師的淵源，決定完成Ceip Carlos Oroza廚師學校的修業，接著長達12年的廚房職涯。期間不間斷地自學進修，酷愛分子料理。婚後嘗遍台灣美食，愛上台灣的他引出內心深處的台灣魂。目前決定來台進修中文，連同愛妻和一雙犬子回到他的第二故鄉。
陳喬
1981年台北出生。從小生活在一個非常養生的家庭，長大後卻決定吃遍台灣，再背著小小的行囊勇闖西班牙的美食世界。在商店看見新奇的產品就會買來吃，維持著五餐都要吃很飽的好習慣。目前最大的樂趣就是和先生一同下廚，然後吃光光。

臉書：加利西亞廚房in Spain，Gallego的異國風味料理